Bienvenue à Laura, nouvelle stagiaire de la Chaire ProteinoPepS

Nous avons le plaisir d’accueillir Laura au sein de la Chaire Industrielle ProteinoPepS. Dans le cadre de son stage sur la production et la caractérisation de mousses huileuses avec des protéines laitières, elle sera encadrée par Anne-Laure Fameau, Luisa Azevedo Scudeller et Manon Hiolle.

Son travail porte sur un enjeu clé : réduire les acides gras saturés tout en conservant une texture agréable et de bonnes sensations en bouche. Pour cela, elle étudiera les oléomousses, des gels solides où des huiles liquides sont structurées grâce aux protéines laitières. Cette approche pourrait offrir une alternative plus saine pour certaines formulations alimentaires.

Nous lui souhaitons un excellent stage au sein de la Chaire ProteinoPepS !