Nous sommes ravis d’annoncer que notre chaire industrielle ProteinoPepS a été représentée au IDF World Dairy Summit 2024 à Paris, qui s’est tenu du 15 au 18 octobre 2024. Dans le cadre de la Poster Competition, deux de nos doctorants, Océane Yapo et Brayan Castulovich, ont présenté leurs travaux de recherche innovants :

Posters Présentés

Océane Yapo a présenté son poster intitulé "Improving Intestinal Bioavailability of Minerals and Peptides with Enzymatic Milk Protein Hydrolysates".

• Introduction : L'étude se concentre sur l'amélioration de la biodisponibilité intestinale des minéraux et peptides en utilisant des hydrolysats de protéines laitières, particulièrement pour les populations ayant des besoins nutritionnels spécifiques.
• Matériaux et Méthodes : Préparation des poudres de protéines, hydrolyse enzymatique, et caractérisation des capacités de chélation des métaux.
• Résultats : Analyse multivariée montrant que les hydrolysats riches en caséine présentent de meilleures capacités de fixation des minéraux.
• Conclusion : Les hydrolysats de protéines riches en caséine peuvent offrir des solutions nutritionnelles personnalisées.

Brayan Castulovich a présenté son poster sur "Rehydration of Dairy Proteins: Ionic Environment Impact on Micellar Casein Rehydration Kinetics".

• Introduction : La réhydratation des ingrédients protéiques laitiers varie selon les conditions environnementales.
• Matériaux et Méthodes : Étude des effets de l'environnement ionique sur la viscosité apparente des solutions réhydratées et la sédimentation des caséines.
• Résultats préliminaires : Graphes montrant que l'ajout de calcium influence la mobilisation et la coagulation des micelles de caséine.
• Points clés : La sédimentation n'est pas corrélée avec la taille des particules et une diminution de la concentration de calcium améliore la processabilité.

Ce sommet est l’un des événements majeurs du secteur laitier, rassemblant plus de 1500 professionnels, agriculteurs et experts de 35 pays. Nous remercions nos doctorants pour leur engagement et leur travail acharné. Leur participation à cette compétition de posters illustre notre engagement envers l'innovation et la recherche dans le domaine des protéines laitières.

Pour plus d'informations sur le sommet et les posters, veuillez consulter le site officiel IDF WDS 2024.