Représentation de la Chaire ProteinoPepS au Symposium IDF 2025 à Cork

Du 13 au 15 mai 2025, la ville de Cork (Irlande) a accueilli le Joint Symposium on Dairy Drying Technology and Recombined Milk Products, coorganisé par la Fédération Internationale du Lait (IDF) et Teagasc. Ce symposium a rassemblé des experts académiques et industriels autour des dernières avancées en matière de poudres laitières et de produits recombinés.

La Chaire Industrielle ProteinoPepS y était représentée par :

• Brayan Castulovich, doctorant INRAE/Ingredia

• Dr. Manon Hiolle, coordinatrice de la chaire pour Ingredia

Réhydratation des micelles de caséine : technologies vertes

Brayan Castulovich est intervenu dans la session Reformulation and modification of dairy avec une communication intitulée :

Enhancing Casein Micelle Rehydration through Green Technologies: Insights into Ultrasound and Pulsed Electric Field Applications

Ses travaux explorent l’usage des ultrasons et des champs électriques pulsés pour améliorer la solubilisation des caséines tout en réduisant l’impact environnemental des procédés.

Impact du séchage sur les caséines réticulées

Le lendemain, Manon Hiolle a présenté des résultats issus de la thèse d’Angella Velazquez-Dominguez (LabCom ProteinoLab) dans la session Process-Product Interactions, à travers une communication intitulée :

Impact of spray-drying on the molecular structure of enzymatically cross-linked micellar casein

Cette recherche s’intéresse à la stabilité et à la fonctionnalité des poudres issues de caséines réticulées par voie enzymatique.

Ce symposium a permis de :

• Valoriser les projets scientifiques de la chaire

• Diffuser les résultats auprès d’une communauté internationale

• Renforcer les collaborations académiques et industrielles