Première soutenance de thèse réussie pour la chaire industrielle ProteinoPepS

La chaire industrielle ProteinoPepS est fière d’annoncer la réussite de la soutenance de thèse d’Océane Yapo, première doctorante de la chaire. Sa soutenance s’est tenue le mardi 16 septembre 2025 à 13h30, dans l’amphithéâtre Appert de Polytech Lille, en présence exclusive des membres de la chaire.

Sujet de la thèse

Hydrolyse enzymatique des protéines laitières : production de peptides chélateurs de minéraux, processabilité des boissons laitières enrichies et biodisponibilité intestinale des minéraux

Ce travail s’est structuré autour de cinq grands axes :

1. Production d’hydrolysats enzymatiques de protéines de lait et criblage haut-débit de leurs capacités de chélation des minéraux.
2. Identification des peptides chélateurs et analyse de spéciation des minéraux.
3. Préparation des complexes peptides-minéraux et caractérisations physico-chimiques.
4. Étude de processabilité : stabilité UHT des boissons laitières complexes enrichies.
5. Étude de biodisponibilité : bioaccessibilité intestinale des minéraux et des peptides.

Jury de soutenance

• Valérie Gagnaire, directrice de recherches, INRAE Centre Bretagne-Normandie – Raportrice
• Thierry Maugard, professeur, Université de La Rochelle – Rapporteur
• Céline Cakir, professeure, Université de Lorraine – Examinatrice et présidente du jury
• Alain Riaublanc, directeur de recherches, INRAE Centre Pays de la Loire – Examinateur

Encadrement de la thèse

• Rozenn Ravallec, professeure, Université de Lille – Directrice de thèse
• Guillaume Delaplace, directeur de recherches, INRAE Centre Hauts-de-France – Co-directeur de thèse
• Renato Froidevaux, professeur, Université de Lille – Encadrant de thèse
• Manon Hiolle, spécialiste recherche, Ingredia S.A. (Arras) – Encadrante de thèse

À l’issue des délibérations, le jury a décerné à Océane Yapo le titre de Docteure en Biotechnologies, Agroalimentaires, Sciences de l'Aliment et Physiologie. La soutenance s’est conclue par un moment convivial partagé entre les membres de la chaire autour d’un pot de célébration.

La chaire félicite chaleureusement Océane pour cette belle réussite et lui adresse tous ses vœux de succès pour la suite de sa carrière scientifique.