Bienvenue à Clément Bauer pour son stage sur la biodisponibilité des minéraux

Nous avons le plaisir d’accueillir Clément Bauer au sein de la chaire dans le cadre d’un stage de Master 2 centré sur la biodisponibilité des minéraux complexés par des peptides chélateurs issus d’hydrolysats protéiques laitiers.

L’enrichissement en minéraux des boissons hyperprotéinées représente un véritable défi technologique. L’ajout de calcium, magnésium, zinc ou fer peut entraîner des phénomènes d’agrégation protéique lors des traitements thermiques, modifier les propriétés physico-chimiques des matrices et limiter la bioaccessibilité des minéraux incorporés.

L’une des stratégies explorées repose sur l’utilisation de peptides laitiers capables de chélater les minéraux. Deux hydrolysats protéiques, différant par leur origine, ont déjà démontré leur potentiel chélateur et leur intérêt pour la stabilité des matrices. Le stage de Clément vise désormais à évaluer leur impact nutritionnel.

Ses travaux consisteront à :

• Étudier la cinétique de digestion des hydrolysats à l’aide du protocole INFOGEST
• Évaluer la bioaccessibilité et la biodisponibilité des minéraux via des modèles cellulaires in vitro
• Caractériser les peptidomes par HPLC couplée à la spectrométrie de masse
• Quantifier les minéraux (calcium, magnésium, zinc, fer) par ICP-OES
• Analyser les phénomènes de complexation par couplage HPLC-ICP-MS

Les expérimentations se dérouleront sur la Cité Scientifique de Villeneuve d’Ascq, en interaction avec les équipes académiques et industrielles partenaires.

Nous souhaitons à Clément la bienvenue et beaucoup de réussite dans ce projet à fort enjeu scientifique et nutritionnel.