Stage M2 – Minéraux chélatés & peptides
proteinopeps
Actualités
Stage M2 – Minéraux chélatés & peptides

Offre de stage M2 – Biodisponibilité des minéraux complexés par des peptides chélateurs

La Chaire Industrielle ProteinoPepS propose un stage de Master 2 portant sur l’étude de la biodisponibilité de minéraux complexés par des peptides issus d’hydrolysats protéiques. Un sujet au cœur des recherches visant à optimiser les propriétés nutritionnelles des ingrédients laitiers.

La Chaire Industrielle ProteinoPepS, réunissant les équipes INRAE des unités UMR UMET et UMRt BioEcoAgro ainsi que l’industriel Ingredia, conduit des travaux sur la transformation des protéines laitières pour développer de nouvelles fonctionnalités nutritionnelles et biologiques.

Contexte

L’enrichissement en minéraux des boissons hyper-protéinées constitue un défi technologique majeur : risque d’agrégation lors des traitements thermiques, altération des propriétés physico-chimiques et faible bioaccessibilité des minéraux ajoutés.
L’utilisation de minéraux sous forme chélatée représente une stratégie prometteuse pour contourner ces limites. Dans ce cadre, deux hydrolysats protéiques ayant déjà démontré leur potentiel de chélation et leur stabilité en matrices hyper-protéinées doivent désormais être évalués sur le plan de la bioaccessibilité et de la biodisponibilité.

Objectifs du stage

Le stage aura pour objectif de caractériser les interactions entre les peptides et les minéraux, et d’évaluer leurs effets au cours de la digestion. Les travaux incluront :

  • l’étude des cinétiques de digestion via le protocole INFOGEST et des cultures cellulaires in vitro,
  • la caractérisation des peptidomes par HPLC–spectrométrie de masse,
  • la mesure des teneurs en calcium, magnésium, zinc et fer après passage de la barrière intestinale par ICP-OES,
  • l’évaluation de la complexation minérale via HPLC–ICP-MS.

Profil recherché

  • Étudiant(e) en Master ou école d’ingénieur en chimie, biochimie ou disciplines associées,
  • Intérêt marqué pour la recherche et la chimie analytique,
  • Autonomie, rigueur, aptitude au travail en équipe,
  • Bonnes compétences de communication orale et écrite en français et en anglais.

Informations pratiques

Le stage se déroulera à la Cité Scientifique de Villeneuve d’Ascq.
Durée : 6 mois, à partir de janvier 2025.
Gratification : selon les montants en vigueur.

Encadrement

  • David Dumoulin – UMR LASIRE
  • Rozenn Ravallec, Barbara Deracinois, Christophe Flahaut – UMRt BioEcoAgro
  • Suivi industriel : Manon Hiolle et Léa Mayer – Ingredia

Candidatures

Envoyer CV et lettre de motivation à :
Manon Hiolle – m.hiolle@ingredia.com – 07 86 13 19 12

Date de modification : 02 décembre 2025 | Date de création : 02 décembre 2025 | Rédaction : Kilian Lacquement